Uruguay - Standard e pratiche enologiche

STANDARD E PRATICHE ENOLOGICHE

Composizione	MASSIMO
Acidità volatile	0.80 g/l in acido solforico*
Estratto alcol	Vini rossi: Estratto-alcol: Non inferiore a 4.5 Somma alcol-acido 12.5/ 17 Vini bianchi: Estratto-alcol: Non inferiore a 6.5 Somma alcol-acido 12.5/ 17
Contenuto alcolico	Min 10.5% vol
Estratto secco ridotto	Vini rossi: - minimo 22,5 g/l b) Vini rosati e claret: - minimo 19,5 g/l c) Vini bianchi: gradazione minima - 18 g/l
Anidride solforosa	Vini comuni: max 250 mg/l con una tolleranza del dieci (10) per cento sono Vini di alta qualità: 200 mg/l per i vini con meno di 4 g/l di zucchero espresso in glucosio 300 mg/l per i vini con più di 4 g/l di zuccheri;
Arsenico	0.20 mg/l
Acido benzoico	Vietato
Cadmio	0.01 mg/l
Acido citrico	GMP
Glicole etilenico	Sono considerati alterati i vini con: Contenuto totale di polialcoli espresso in grammi di glicerolo per litro inferiore al 3% dell'alcol in peso o superiore al 10% dell'alcol in peso.
Metanolo	0.4 g/l
Piombo	0.15 mg/l

* Acidità volatile massima:

0,80 g/l (grammi per litro) espressa in acido solforico,
ad eccezione dei vini di più di un anno, per i quali è ammesso un limite superiore a 0,80 grammi per litro, previa relazione della Commissione Consultiva dei Vini.
Per i vini con titolo alcolometrico naturale e acquisito superiore al 12% in vol., è consentito un aumento di 0,04 g/l di acidità volatile per ogni titolo alcolometrico superiore al 12% in vol;

Inoltre, si considerano alterati i vini con le seguenti caratteristiche

1) quei vini che si trovano già nella catena di distribuzione e contengono un'acidità volatile superiore a 1,0 g/l espresso in acido solforico. Nei casi in cui l'acidità volatile del vino di cui sopra superi 1,0 g/l, fino ad un massimo di 1,3 g/l espresso nella stessa forma, e si tratti di vino da invecchiamento (vino con un minimo di due anni di invecchiamento), in bottiglie fino a 750 cc, detto vino può essere dichiarato idoneo al consumo, secondo quanto previsto dall'articolo 6.

2) quei vini che si trovano in magazzino e che contengono un'acidità volatile superiore a 1,0 g/l espresso in acido solforico.

Allo stesso modo, si stabilisce una tolleranza fino al 5 per mille della scorta al momento del conteggio, che può avere un'acidità volatile superiore a 1,0 g/l e fino a un massimo di 1,3 g/l, espresso in acido solforico.

PRATICHE ENOLOGICHE	FUNZIONE	MASSIMO
Albume	Chiarificante	GMP
Carbone attivo	Chiarificante	GMP
Caseina	Chiarificante	GMP
Colla di pesce	Chiarificante	GMP
Farina fossile	Chiarificante	GMP
Tannino	Chiarificante	GMP
Gelatina	Chiarificante	GMP
Mosto	Arricchimento	GMP
Fosfato di ammonio	Fermentazione	GMP
Solfiti di potassio	Conservante	*
Solfito di ammonio	Conservante	* Contenuto inferiore a 1 g/l espresso in acido solforico, ad eccezione dei tipi Sherry e Manzanilla, il cui limite consentito è di 2 (due) g/l espresso nella stessa forma
Solfito di sodio	Conservante	*
Mosto	Dolcificante	GMP
Mosto di uve concentrato	Dolcificante	GMP
Saccarina	Dolcificante	Vietato
Zucchero	Dolcificante	**
Acido tartarico	Correzione	*** Nei mosti: GMP acido tartarico puro Vietato in combinazione allo zucchero
Alumina	Correzione	Vietato
Bisolfito di potassio	Correzione	Mosto: max a 20 g/hl
Acido borico	Correzione	Vietato
Cloruro di sodio	Correzione	Per i mosti: e per i vini minore di 0,50 grammi per litro.
Colorante	Correzione	Vietato
Glicerina commerciale e glucosio	Correzione	Vietato
Alcol etilico	Correzione	Il rapporto alcool-estratto dei vini corretti non deve mai superare 4,5 per i vini rossi e 6,5 per i vini bianchi.
Fosfato di calcio	Correzione	Per i mosti: GMP
Lieviti per vinificazione	Correzione	Per i mosti: GMP
Metabisolfito di potassio	Correzione	Per i mosti: Trattamento con bisolfiti alcalini o metasolfiti puri, utilizzando una dose non superiore a 20 grammi per ettolitro, o con anidride solforosa pura, senza restrizioni di dosaggio
Solfato di potassio, di calcio, di magnesio, ferroso, rameico, di zinco	Correzione	contenuto di solfati inferiore a 1 g/l espresso come acido solforico, ad eccezione dei tipi Sherry e Manzanilla, il cui limite consentito è di 2 g/l espresso nella stessa forma.
Acido salicidico	Correzione	Vietato
Bisolfito di sodio	Correzione	Nei mosti: utilizzando una dose non superiore a 20 grammi per ettolitro, o con anidride solforosa pura, senza restrizioni di dosaggio.
Solfito di sodio	Correzione	-Trattamento con bisolfiti alcalini o metasolfiti puri, utilizzando una dose non superiore a 20 grammi per ettolitro, o con anidride solforosa pura, senza restrizioni di dosaggio.
Solfato di calcio/gesso	Correzione	Per i mosti: Aggiunta di gesso puro, in quantità tali che il vino non contenga più di un grammo per litro, espresso in solfato di potassio

*: necessario comunicare con il proprio importatore per maggiori delucidazioni in merito

**: Le correzioni relative allo zucchero o all'alcool possono essere effettuate solo in caso di vendemmie apparentemente di bassa qualità e solo dopo aver ottenuto l'autorizzazione preventiva dell'Amministrazione Finanziaria.

Finché la composizione dei vini e i diversi tipi di uve della zona rimangono sconosciuti, la gradazione alcolica dei vini soggetti a correzione con zucchero o alcol non deve superare i 10 gradi, con una tolleranza di 0,3 gradi.

Il rapporto alcool-estratto dei vini corretti non deve mai superare 4,5 per i vini rossi e 6,5 per i vini bianchi.

***: Acido tartarico: Si considerano alterati anche i vini con le seguenti caratteristiche

3) vini con un contenuto di acido tartarico totale inferiore a 0,5 (cinque punti) g/l espresso in bitartrato di potassio, indipendentemente dall'acidità volatile.

4) vini con un contenuto di acido tartarico totale inferiore a 1,25 (uno virgola due cinque) g/l espresso in bitartrato di potassio, in tutti i casi in cui il contenuto di acidità volatile è superiore a 1 (uno) g/l, che si tratti di vini da invecchiamento in bottiglia o di vini in magazzino.