PARAMETRI

MINIMO

MASSIMO

Percentuale alcolica in % vol a 20°C:

• Vino

7%

-

• Vino speciale di categoria A (Vini secchi o dolci)

12,5%

15%

• Vino speciale di categoria B (con l'aggiunta di alcole vinico in qualsiasi fase della sua elaborazione)

15%

-

• Vino speciale di categoria C (con l'aggiunta di mosto concentrato, mistella, sciroppo d'uva, caramello d'uva o alcole vinico)

15%

-

Acidità totale

0,4 g/L

1,3 g/L

Acidità volatile (espressa come acido acetico)

1.2 g/L

Anidride solforosa:

• Vini rossi ≤ 4 g/L di zuccheri riduttori;

130 mg/L

• Vini rossi > 4 g/L di zuccheri riduttori;

180 mg/L

• Bianco e rosè ≤ 4 g/L di zuccheri riduttori;

180 mg/L

• Bianco e rosè > 4 g/L di zuccheri riduttori;

210 mg/L

• Vini dolci (Sauternes)

450 mg/L

Anidride solforosa libera

20 mg/L

Metanolo (per ulteriori precisazioni scrivere a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.)

• Vini rossi
• Vini bianchi e rosati

• 400 mg/L
• 250 mg/L

Malvidina diglucoside

15 mg/L per i vini categoria vitis vinifera

Calcio

250 mg/L espressi come biossido di calcio

Acido sorbico

200 mg/L

Colori artificiali

Proibiti

Cloruri

0,8% g/L

Solfati (espressi come solfato di potassio):

• Vini secchi
• Vini dolcificati
• Vini con un minimo di due anni di botte

1.0 g/L

1.5 g/L

1.5 g/L

Rame

1 mg/L

Zinco

5 mg/L

Piombo

0.15 mg/L

Cadmio

0.01 mg/L

Arsenico

0.2 mg/L

Cianuro

1 mg /% in volume di alcol 

Boro

80 mg/L espressi in acido borico

Acido citrico

1 mg/L

Sorbitolo

120 mg/L

Sodio

250 mg/L

Carbamato etilico

0.03 mg/L

PRATICHE ENOLOGICHE 

FUNZIONE

MASSIMO

Acido citrico

Acidificante

1 mg/L

Acido malico

Acidificante

GMP

L-(+) Acido Tartarico

Acidificante

GMP

Acido Lattico

Acidificante

Specifiche di OIV

Batteri lattici

De-acidificante

Specifiche di OIV

Tartrato di potassio

De-acidificante

GMP

Bicarbonato di potassio

De-acidificante

GMP

Metabisolfito di potassio

De-acidificante

GMP

Gomma arabica (acacia)

Chiarificante/Stabilizzante 

0.3 g/L

Chitosano

Chiarificante

• 100 g/hl per ridurre i metalli pesanti e evitare le farmazioni ferrose e di rame
• 500 g/hl per ridurre la contaminazione specialmente di Ocratossina A
• 10 g/hl per ridurre i microorganismi

Prodotti del latte

Chiarificante

GMP

Alginato di potassio

Chiarificante

Specificazioni di OIV

Proteine di origine vegetale (dalla farina, dai piselli e dalle patate)

Chiarificante

GMP

Tannino

Chiarificante

GMP

Carbone attivato

Correttore del colore dei mosti

1 g/L massimo di carbone

Solfato di rame

Elimina i difetti del gusto e riduce gli odori

1 g/hl permesso con contenuto finale di rame non maggiore a 1 mg/L, seguendo OIV

Mosto d’uva concentrato

Dolcificante dei mosti

GMP

Mosto concentrato, mosto rettificato, mosto d’uva alcolizzato, mistella

Dolcificante dei vini

Il prodotto risulta dal mosto dolcificato, non può avere meno dell’11.5% di alcol per volume

Succo d’uva, mosto vergine di uva, mosto solfitato

Dolcificante dei vini.

Contiene un contenuto minimo di zucchero di 180 g/L

Il prodotto risultato dal mosto dolcificato non deve essere meno di 11.5% di volume di alcol

Ossigeno

Iperossigenazione dei mosti

Deve essere effettuata prima dell’inizio della fermentazione

Wine spirits e distillati

Arricchimento dei mosti/ Conservazione di vini speciali

GMP 

Lisozima

Aggiunta dell’enzima al mosto ed al vino

500 mg/L

Specificazioni di OIV

Ureasi

Trattamento degli enzimi del vino

Specificazioni di OIV

Vedi nota

Bisolfito di Ammonio

Aggiunto alle uve schiacciate o al mosto

Vedi i limiti di SO2

Solfato di Ammonio (DAP)

Nutriente per la fermentazione

Specificazioni di IOC

Tiamine idrocloride

Nutriente per la fermentazione

Specificazioni di IOC

Lievito

Per il mosto e il vino

GMP

Lievito inattivo, lievito autolizzato, pareti cellulari, croste di lievito

Lievito nutriente e fermentazione del vino

Specificazioni di OIV

Anidride carbonica

Conservante per il vino

GMP

Dimetil dicarbonate DMDC

Conservante per il vino

Può essere applicato ai vini con un massimo di metanolo di 0.23 ml/L

200 mg/L

L’aggiunta può essere effettuata solo immediatamente prima dell’imbottigliamento. 

Specificazioni di OIV

Acido sorbico e i suoi Sali

Conservante

200 mg/L

Specificazioni di OIV

Sulphur dioxide e i suoi Sali

Conservante

Vedi limiti SO2 sopra

Carbossimetilcellulosa

Stabilizzazione tartarica di vini bianchi e sparkling wine

100 mg/L

Specificazioni di OIV

Lieviti mannoproteici

Stabilizzante del vino

GMP

Specificazioni di OIV

Legno di Quercia dalla specie Quercus (naturale o tostato)

Contatto nel mosto o nel vino in fermentazione

La dimensione del legno deve essere almeno il 95% in peso trattenuto in una maglia di 2 mm

Acqua

Contenuto di acqua esogena per l’uso di prodotti enologici approvati e pratiche

2.8% (vino eccedente il limite è classificato come “non genuino e diluito”)