STANDARD E PRATICHE ENOLOGICHE
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Trattamenti |
Massimo consentito |
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Contenuto di alcol (a 20°C): |
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-Vino da tavola |
Da 7% a 15,5% |
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-Tutte le altre categorie |
Da 7% a 15,5% |
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Dimetildicarbonato |
200 mg/kg |
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Lisozima: |
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-Vino fermo e vino spumante |
500 mg/kg |
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-Vino fortificato |
200 mg/kg |
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Acido sorbico/Sorbato di potassio |
200 mg/kg |
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Anidride solforosa / Solfito di potassio |
350 mg/kg Solforosa totale: 250 mg/l Solforosa libera: 100 mg/l |
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Anidride carbonica |
4000 mg/kg |
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Acido malico |
GMP |
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Acido ascorbico – L |
300 mg/kg |
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Acido citrico |
1,000 mg/kg |
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Acido tartarico L [+], DL |
GMP |
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Acido lattico |
GMP |
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Gomma Arabica |
300 mg/kg |
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Tannini |
GMP |
| Tannini | 3 g/l per "Sparkling wine", "Sweet wine" and "dry wine" |
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Acido Metatartarico |
100 mg/kg |
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Caramello (150a) per vini liquorosi |
GMP |
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Carbossimetilcellulosa per vini bianchi e spumanti |
100 mg/kg |
| PVPP | 800 mg/kg |
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Carbonato di calcio |
GMP |
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Polivinilpolipirrolidone |
800 mg/kg |
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Azoto |
GMP |
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Ossigeno |
GMP |
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Acido isoascorbico (acido eritorbico)
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250 mg/ml |
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Tartrato di potassio -L(+) e Tartrato di potassio D, L |
GMP |
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Tartrato di calcio |
GMP |
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Solfato di rame (citrato di rame) |
10 mg/l |
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Argon |
GMP |
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Caramello II (150b) nei vini fortificati |
GMP |
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Manoproteine di lievito |
GMP |
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Ferrocianuro di potassio |
GMP |
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Ureasi |
GMP |
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Cloruro d’argento |
10 mg/l |
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Fosfato di Ammonio |
300 mg/l |
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Fosfato di diammonio per i vini spumanti |
300 mg/l |
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Solfato di ammonio per i vini spumanti |
300 mg/l (espresso come sale) |
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Carbone vegetale per uso enologico |
100 g/hl |
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Bisolfito di ammonio |
GMP |
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Dicloridrato di tiamina |
GMP |
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Prodotti di lievito, derivanti dalla degradazione dei lieviti |
GMP |
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Carbonato di potassio |
GMP |
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Bicarbonato di potassio |
GMP |
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Batteri di acido lattico. I batteri di acido lattico devono appartenere ai geni Oenococcus, Leuconostoc, Lactobacillus e Pediococcus e devono essere isolati dalle uve, mosti, vini o derivare da questi batteri. |
GMP |
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Proteine di origine vegetale. Le proteine di origine vegetale estratte dal grano, piselli o patate. |
GMP |
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Caseina |
GMP |
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Caseinato di potassio |
GMP |
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Gelatina e colla di pesce. Si tratta di coadiuvanti di processo soggetti a etichettatura (si veda in basso). |
GMP |
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Albuminia |
GMP |
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Diossido di silicio |
GMP |
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Bentonite |
GMP |
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Silicato di alluminio |
GMP |
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β Glucanasio |
GMP |
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Trattamento copolimeri polivinilimidazolo — polivinilpirrolidone (PVI/ PVP) |
GMP |
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Cellulosa microcristallina |
GMP |
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Alginato di calcio, ammesso solo per i vini spumanti e vini frizzanti e vini ottenuti con fermentazione in bottiglia |
GMP |
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Alginato di potassio |
GMP |
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Lieviti |
GMP |
| Mannoproteine di lieviti | GMP |
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Fitato di calcio |
GMP |
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Chitosano |
GMP |
| Caolino | GMP |
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Chitina – glucano |
GMP |
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Caramello III (150c) per i vini liquorosi e vini dolci |
50,000 mg/kg |
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Caramello IV (150d) per vini liquorosi e vini dolci |
50,000 mg/kg |
*GMP (Good manufacturing practices): buone prassi di fabbricazione
NOTA: l’acido lattico, L (-) o l’acido malico DL e L (+) e l’acido tartarico e acido citrico possono essere aggiunti ai mosti a condizione che l’acidità iniziale non sia aumentata più di 54 meg/l (ovvero 4 mg/l espresso in acido tartarico).
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Contaminanti, tossine e residui |
Massimo consentito |
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Rame |
5,0 mg/l |
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Piombo |
0,2 mg/l |
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Stagno |
250 ppm |
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Arsenico |
0,25 mg/l |
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Zinco |
5 ppm |
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Cadmio |
0,01 ppm |
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Ferro |
5,0 mg/l |
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Piombo |
0,2 mg/l |
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Ocratossina A |
20 µg/l |
Limiti specifici per vino
| Minimo | Massimo | |
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Contenuto di alcohol etilico 20°C : |
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- Vino da tavola |
7% | 15,5% |
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- Spumante |
7% | 15,5 % |
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- Vino fortificato |
15% | 24% |
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Estratto residuo (espresso in zuccheri): |
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-Vino da tavola |
50 g/l |
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-Spumante |
50 g/l |
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-Vino fortificato |
180 g/l |
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Acidità volatile espresso in acido acetico |
1,2g/l |
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| Alcoli superiori espressi come alcol amilico | 4,0 g/l di alcool assoluto | |
| Acidi totali espressi come acido tartarico | 10,0 g/l di vino | |
| Alcol metilico: | ||
| - Vino bianco | 250 mg/l | |
| - Vino rosso | 400 mg/l | |
| - Vino spumante | 400 mg/l | |
| - Vino fortificato | 400 mg/l | |
| Esteri espressi in acetato di etile | 4,0 g/l di alcol assoluto | |
| Aldeidi aspressi come acetaldeidi | 1,0 g/l di alcol assoluto |