STANDARD E PRATICHE ENOLOGICHE
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PARAMETRI ANALITICI
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FUNZIONE |
MASSIMO |
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Totale anidride solforosa (SO2)
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Conservante |
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Totale anidride solforosa libera
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Conservante |
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Bisolfito di potassio |
Conservante
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Vedi SO2 |
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Metabisolfito di potassio |
Conservante
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Vedi SO2 |
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Acido sorbico |
Conservante
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200 mg/L |
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Sorbato di potassio |
Conservante
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200 mg/L |
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Bitartrato di potassio/tartrato acido di potassio |
Stabilizzante |
GMP |
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Acido ascorbico/ acido eritorbico |
Conservante
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150 mg/L |
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Acido Lattico |
Acidificante
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GMP |
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Acido citrico |
Acidificante
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1 g/L |
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L-(+) Acido Tartarico |
Acidificante
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GMP |
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DL- Acido malico |
Acidificante
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GMP |
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Mosto di uve concentrato/mosto d’uva |
De-acidificante/ arricchente |
GMP |
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Tartrato di calcio |
De-acidificante
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GMP |
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Tartrato neutro di potassio |
De-acidificante
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GMP |
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Carbonato di calcio |
De-acidificante
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GMP |
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Bicarbonato di potassio |
De-acidificante
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GMP |
| Fitato di calcio | Stabilizzante | 8g/hl |
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Preparazioni omogenee di acido tartarico e carbonato di calcio in proporzione equivalente e finemente frantumati |
De-acidificante |
GMP |
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Anidride carbonica |
Conservante
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1.5 g/L |
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Lieviti |
Fermentazione
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GMP |
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Scorze di lievito |
Fermentazione
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40 g/hL |
| Mannoproteine di lieviti | Stabilizzazione tartarica/proteica | GMP |
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Fosfato di diammonio |
Coadiuvante
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0.96 g/L |
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Solfito di ammonio
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Coadiuvante |
0.96 g/L |
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Tiamina cloridrato o vitamina B1
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Coadiuvante
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0.6 mg/L |
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Carbone attivo |
Decolorante/ Fermentazione
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GMP |
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Gelatina |
Affinamento
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GMP |
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Acido metatartarico
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Affinamento | 100 mg/L |
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Colla di pesce
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Affinamento
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GMP |
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Chitosano
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Affinamento | 100 g/hL |
| Chitina-glucano |
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Caseina |
Affinamento
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GMP |
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Albumina d’uovo e lattalbumina
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Affinamento
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GMP |
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Bentonite |
Affinamento |
GMP
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Caolino |
Affinamento
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GMP |
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Biossido di silicio (gel o soluzione colloidale) |
Affinamento
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GMP |
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Tannino
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Affinamento |
GMP |
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Enzimi pectolitici |
Affinamento
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GMP |
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Beta-glucanasi |
Affinamento
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GMP |
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Legno in varie forme
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Sviluppo e maturazione |
GMP
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Elettrodialisi
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Elaborazione
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GMP
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Osmosi inversa |
Elaborazione
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GMP |
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Citrato rameico
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Elaborazione
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1 g /hL |
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Dimetildicarbonato
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Elaborazione
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200 mg/L |
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Proteine vegetali
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Elaborazione
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GMP |
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Solfato di rame |
Deodorante
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10 mg/L |
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Polivinilpolipirrolidone (PVPP)
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Decolorante/ Deodorante |
80 g/hL |
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Fitato di calcio
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Sequestrante
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8 g/hL |
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Ferrocianuro di potassio
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Sequestrante
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Nessuna traccia nel prodotto finale |
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Acido metatartarico
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Acidificante
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100 mg/L |
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Gomma arabica (acacia)
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Chiarificante
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0.3 g/L |
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Batteri lattici
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De-acidificante |
GMP |
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Lisozima
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Enzimi
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500 mg/L |
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Ureasi
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Enzimi
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GMP |
| Poliaspartato di potassio | Stabilizzazione tartarica | 10 g/hL |
| Carbossimetilcellulosa (CMC) | Stabilizzazione tartarica | 100 mg/l |
| Glutatione | - | 20 mg/l |
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Zucchero:
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Dolcificante
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GMP |
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Caramello:
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Dolcificante
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GMP |
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PRATICHE ENOLOGICHE |
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Trattamenti termici |
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Centrifugazione, filtrazione, flottazione |
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Aerazione o aggiunta di ossigeno |
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Utilizzo di anidride carbonica, argon e azoto per creare un'atmosfera inerte |
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Acidificazione dei mosti mediante trattamento con elettromembrane |
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Acidificazione dei mosti mediante trattamento con scambiatore di cationi |
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Deacidificazione dei mosti mediante trattamento con membrane elettriche |
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Durante la vinificazione è consentito utilizzare acqua per sciogliere additivi e reidratare lieviti di fermentazione. Il volume del mosto non potrà aumentare di oltre 2 % del volume iniziale. |
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Elettrodialisi |
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Osmosi inversa |
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Uso di resine a scambio cationico |
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COPOSIZIONE DEL VINO |
MINIMO |
MASSIMO |
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Percentuale alcolica in % vol a 20°C
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Acidità volatile (espressa come acido acetico) |
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1,5 g/L |
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Sodio
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80 mg/L |
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Solfati (come il solfato di potassio)
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Metanolo
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Rame |
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1 mg/L
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Acqua |
Durante la vinificazione: il volume non può aumentare più del 5% del volume iniziale. Durante il processo di vinificazione: il volume non può aumentare più del 2% del volume iniziale. |
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Arsenico
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0.2 mg/L |
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Cadmio
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0.01 mg/L |
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Piombo
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0.15 mg/L |
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Fluoro
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1 mg/L |
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Ocratossina A |
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2 μ/L
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