Pubblicazione di una domanda di modifica del disciplinare di un nome nel settore vitivinicolo di cui all'articolo 105 del regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio [Tolna/Tolnai].
(Comunicazione 19/06/2023, pubblicata in G.U.U.E. 19 giugno 2023, n. C 215)
La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda ai sensi dell'articolo 98 del regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio entro due mesi dalla data di pubblicazione.
DOMANDA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
«Tolna / Tolnai»
PDO-HU-A1353-AM01
Data della domanda: 25.1.2018
1. Norme applicabili alla modifica
Articolo 105 del regolamento (UE) n. 1308/2013 – modifica non minore
2. Descrizione e motivi della modifica
2.1. Ampliamento della zona di produzione specificata nel disciplinare del Tolna/Tolnai
Ampliamento della zona di produzione per includere i comuni di Cikó, Fürged, Németkér, Pálfa e Pári, che presentano condizioni climatiche e geografiche simili alla zona di produzione delimitata. In virtù delle proprietà del suolo e dei vini prodotti, questi comuni soddisfano i parametri definiti nel disciplinare della DOP Tolna.
I comuni sopra elencati appartengono alla stessa unità amministrativa della zona delimitata.
Voci del disciplinare interessate dalla modifica: Zona geografica delimitata
2.2. Aumento del numero di vigneti registrati nel disciplinare del Tolna
Ampliamento dell'elenco di unità geografiche più piccole che possono essere indicate per includere il vigneto Ködmön-hegy. Poiché il vigneto è situato nella zona di produzione delimitata, è giustificato consentire l'uso di questo nome.
Voci del disciplinare interessate dalla modifica: Ulteriori condizioni
2.3. Aggiunta della categoria di prodotto vitivinicolo «vino frizzante gassificato»
I produttori di vino hanno avviato la produzione di vini frizzanti gassificati in risposta all'evoluzione della domanda del mercato. Gli sviluppi tecnologici disponibili hanno reso possibile il raggiungimento di ulteriori miglioramenti della qualità, che hanno portato a successivi aumenti della domanda e della produzione. Gli eccellenti vini DOP Tolna possono essere utilizzati anche per ottenere prodotti omogenei e di elevata qualità conformi al disciplinare.
Voci del disciplinare interessate dalla modifica: Categorie di prodotti vitivinicoli, Descrizione del vino (dei vini), Pratiche enologiche specifiche, Rese massime, Legame con la zona geografica, Ulteriori condizioni.
2.4. Aggiunta della categoria di prodotto vitivinicolo «vino spumante»
Dalla combinazione di domanda del mercato e imprenditorialità dei viticoltori è scaturita la produzione di vari vini spumanti. Nella regione viticola vengono prodotti da tempo i vini di base per i vini spumanti. Le aziende vinicole a conduzione familiare esistenti hanno aggiunto i propri vini spumanti alla loro gamma di prodotti. Le varietà di uve da vino elencate nel disciplinare di produzione del vino DOP Tolna consentono di produrre vini spumanti di qualità particolarmente elevata, il che permette di ottenere una qualità uniforme e superiore.
Voci del disciplinare interessate dalla modifica: Categorie di prodotti vitivinicoli, Descrizione del vino (dei vini), Pratiche enologiche specifiche, Rese massime, Legame con la zona geografica, Ulteriori condizioni.
2.5. Nuove varietà autorizzate: Furmint
Le abitudini di consumo dei vini sono in continua evoluzione e i produttori si stanno adoperando per adattarvisi. La proporzione di varietà bianche e aromatiche è in aumento nella zona delimitata. Da molto tempo sono prodotti vini di qualità affidabile con alcune delle varietà di cui alla presente domanda. Un altro fattore fondamentale può essere costituito dal Furmint che rappresenta una varietà di uva da vino bianco dell'Ungheria su cui potrebbe basarsi una campagna uniforme di commercializzazione del vino.
Voci del disciplinare interessate dalla modifica: Varietà principale/i di uve da vino
2.6. Modifiche per includere comuni al di fuori della zona di produzione delimitata: aggiunta di Varsád
Nel comune sopra menzionato è presente una cantina i cui proprietari desiderano trasformare uve provenienti dalla zona delimitata della DOP Tolna.
Voci del disciplinare interessate dalla modifica: Ulteriori condizioni
DOCUMENTO UNICO
1. Denominazione del prodotto
Tolna / Tolnai
2. Tipo di indicazione geografica
DOP - Denominazione di origine protetta
3. Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
4. Vino spumante
9. Vino frizzante gassificato
4. Descrizione del vino (dei vini)
Categoria 1: vino - bianco
Il colore dei vini bianchi varia dal verde pallido al giallo paglierino intenso. La fragranza presenta note prevalentemente di agrumi e frutti a polpa bianca. Al palato emerge con evidenza un'acidità forte e solida, in cui predominano spesso un'alcolicità e un corpo medi, combinati con un discreto sapore piccante e leggere note floreali.
* I parametri analitici mancanti sono conformi con la legislazione in vigore.
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Caratteristiche analitiche generali |
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Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) |
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Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) |
9 |
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Acidità totale minima |
4,5 g/l, espressa in acido tartarico |
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Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) |
18 |
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Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) |
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Categoria 1: vino - rosato
Il colore dei vini rosati presenta una grande varietà: dal rosa pallido, viola o color salmone al color fragola o lampone. La fragranza è dominata da frutti a bacca color rosso chiaro come fragola e lampone. Sono vini dal corpo leggero che trasmettono una sensazione acida e fresca, in cui dominano le consuete note della fragranza.
* I parametri analitici mancanti sono conformi con la legislazione in vigore.
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Caratteristiche analitiche generali |
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Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) |
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Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) |
9 |
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Acidità totale minima |
4,5 g/l, espressa in acido tartarico |
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Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) |
18 |
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Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) |
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Categoria 1: vino - rosso
Il colore dei vini rossi varia dal rosso rubino chiaro, al rubino scuro fino al rosso granato. Al naso si percepiscono note di frutti a bacca rossa come ciliegia o fragola, ma anche mora e susina, completate da discrete note speziate, accanto a sentori di spezie dolci derivati dalle botti in legno, quali vaniglia e cannella. Al palato il vino è di corpo leggero-medio e caratterizzato da tannini vellutati.
* I parametri analitici mancanti sono conformi con la legislazione in vigore.
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Caratteristiche analitiche generali |
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Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) |
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Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) |
9 |
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Acidità totale minima |
4,5 g/l, espressa in acido tartarico |
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Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) |
20 |
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Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) |
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Categoria 4: vino spumante – bianco
Il colore può variare dal giallo pallido al giallo dorato. Al naso presenta note aromatiche primarie di agrumi e frutti a nocciolo, mentre durante l'invecchiamento possono comparire anche note di biscotto, brioche e autolisi. La delicata effervescenza prodotta dall'acido carbonico derivante dalla seconda fermentazione alcolica è presente durante l'intero processo di degustazione.
* I parametri analitici mancanti sono conformi con la legislazione in vigore.
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Caratteristiche analitiche generali |
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Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) |
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Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) |
9 |
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Acidità totale minima |
4 g/l, espressa in acido tartarico |
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Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) |
18 |
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Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) |
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Categoria 4: vino spumante – rosato
Il colore può variare dal buccia di cipolla chiaro al rosso chiaro. Il vino presenta un profumo e una fragranza di frutti a bacca rossa e anche un discreto sentore piccante, completati da fragranze e aromi secondari formati durante l'invecchiamento, accompagnati da un'acidità piacevole ed equilibrata.
* I parametri analitici mancanti sono conformi con la legislazione in vigore.
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Caratteristiche analitiche generali |
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Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) |
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Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) |
9 |
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Acidità totale minima |
4 g/l, espressa in acido tartarico |
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Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) |
18 |
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Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) |
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Categoria 4: vino spumante – rosso
Il colore può variare dal rosso rubino al rosso scuro. La fragranza e l'aroma sono prevalentemente di frutti a bacca rossa come ciliegia e susina, con discrete fragranze e aromi secondari come il biscotto.
* I parametri analitici mancanti sono conformi con la legislazione in vigore.
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Caratteristiche analitiche generali |
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Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) |
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Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) |
9 |
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Acidità totale minima |
4 g/l, espressa in acido tartarico |
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Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) |
18 |
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Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) |
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Categoria 9: vino frizzante gassificato – bianco
Il colore varia dal bianco verdastro al giallo dorato. Al naso dominano leggere note di agrumi e frutti a nocciolo come lime e mela verde. Il vino è caratterizzato da un corpo leggero e un'acidità fresca e vivace.
* I parametri analitici mancanti sono conformi con la legislazione in vigore.
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Caratteristiche analitiche generali |
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Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) |
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Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) |
9 |
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Acidità totale minima |
4 g/l, espressa in acido tartarico |
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Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) |
18 |
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Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) |
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Categoria 9: vino frizzante gassificato – rosato
Il colore varia dal buccia di cipolla chiaro al rosso chiaro. Il vino presenta una fragranza di frutti a bacca rossa come lampone e fragola. Il sapore è caratterizzato da una fresca acidità e un corpo leggero.
* I parametri analitici mancanti sono conformi con la legislazione in vigore.
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Caratteristiche analitiche generali |
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Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) |
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Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) |
9 |
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Acidità totale minima |
4 g/l, espressa in acido tartarico |
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Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) |
18 |
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Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) |
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Categoria 9: vino frizzante gassificato – rosso
Il colore varia dal rosso, al rosso rubino e porpora, fino al rosso scuro. Il vino presenta una fragranza prevalentemente di freschi frutti a bacca rossa come ciliegia e fragola. Il sapore è caratterizzato da una fresca acidità e un corpo leggero.
* I parametri analitici mancanti sono conformi con la legislazione in vigore.
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Caratteristiche analitiche generali |
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Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) |
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Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) |
9 |
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Acidità totale minima |
4 g/l, espressa in acido tartarico |
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Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) |
18 |
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Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) |
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5. Pratiche di vinificazione
a. Pratiche enologiche essenziali
Norme sull'utilizzo di alcune menzioni
Pratica enologica specifica
1. L’arricchimento del titolo alcolometrico naturale del mosto e la dolcificazione sono vietati durante la produzione dei prodotti vitivinicoli Tolna recanti la menzione tradizionale «késői szüretelésű bor» [vino da vendemmia tardiva] o «válogatott szüretelésű bor» [vino da uve selezionate] o la menzione a uso limitato «töppedt szőlőből készült bor» [vino ottenuto da uve passite] o indicanti il vigneto.
2. I vini da vigneto selezionato devono essere invecchiati in botti di rovere per almeno 6 mesi.
Norme sulla produzione delle uve
Pratica colturale
Metodi di coltivazione e sesti di impianto
Nel caso dei vigneti piantati prima del 31 luglio 2009, i prodotti vitivinicoli a denominazione di origine protetta Tolna possono essere ottenuti fino alla campagna viticola 2035-2036 da uve provenienti da qualsiasi vigneto con forme di allevamento e densità di impianto già consentite.
Norme sulle nuove piantagioni:
nel caso dei vigneti piantati dopo il 1o agosto 2009:
— il numero di viti piantate deve essere pari ad almeno 3 300 viti per ettaro;
— la distanza tra i filari non deve essere inferiore a 2 metri o superiore a 3,5 metri;
— la distanza tra le viti non deve essere inferiore a 0,6 metri o superiore a 1,2 metri.
Metodo di vendemmia
Per i prodotti vitivinicoli a denominazione d'origine protetta Tolna è consentita sia la vendemmia manuale che quella meccanica. È consentita un'eccezione per i vini Tolna designati usando le menzioni «vigneto selezionato», «vino ottenuto da uve selezionate», «vendemmia tardiva» o «ottenuto da uve passite», che possono essere vendemmiati solo manualmente.
Determinazione della data della vendemmia
È il consiglio della comunità vitivinicola ad avere la competenza per determinare la data della vendemmia. Il regolamento della regione vinicola contiene le norme sulle modalità per definire e pubblicare la data della vendemmia.
Requisiti relativi alla qualità dell'uva
Pratica colturale
Tenore minimo di zucchero delle uve (g/l)
Vino
Bianco: 151,5
Rosato: 151,5
Rosso: 151,5
Vino spumante
Bianco: 151,5
Rosato: 151,5
Rosso: 151,5
Vino frizzante gassificato
Bianco: 151,5
Rosato: 151,5
Rosso: 151,5
Titolo alcolometrico potenziale minimo delle uve (% vol)
Vino
Bianco: 9,0
Rosato: 9,0
Rosso: 9,0
Vino spumante
Bianco: 9,0
Rosato: 9,0
Rosso: 9,0
Vino frizzante gassificato
Bianco: 9,0
Rosato: 9,0
Rosso: 9,0
b. Rese massime
Vino: bianco, rosato, rosso
100 hl/ha
14 000 chilogrammi di uve per ettaro
Vino: bianco, rosato, rosso: vini prodotti con l'indicazione del nome del vigneto e vini recanti la menzione «vino da vendemmia tardiva»
80 hl/ha
11 000 chilogrammi di uve per ettaro
Vino spumante: bianco, rosato, rosso
100 hl/ha
14 000 chilogrammi di uve per ettaro
Vino frizzante gassificato: bianco, rosato, rosso
100 hl/ha
14 000 chilogrammi di uve per ettaro
6. Zona geografica delimitata
Definizione della zona delimitata
Zone corrispondenti alle parcelle di classe I o II, secondo il catasto viticolo, dei comuni di: Aba, Aparhant, Bátaapáti, Bikács, Bonyhád, Bonyhádvarasd, Bölcske, Cikó, Dunaföldvár, Dunaszentgyörgy, Dúzs, Fácánkert, Felsőnyék, Fürged, Grábóc, Gyönk, Györe, Györköny, Hidas, Hőgyész, Igar, Iregszemcse, Izmény, Kisdorog, Kismányok, Kisszékely, Kisvejke, Kölesd, Lengyel, Lajoskomárom, Madocsa, Magyarkeszi, Mezőkomárom, Mórágy, Mőcsény, Mucsfa, Mucsi, Nagydorog, Nagyszékely, Nagymányok, Nagyszokoly, Németkér, Ozora, Paks, Pálfa, Pári, Pincehely, Regöly, Sárszentlőrinc, Seregélyes, Simontornya, Szabadhidvég, Tamási, Tengelic, Tevel, Tolna, Tolnanémedi, Váralja e Závod.
7. Varietà principale/i di uve da vino
alibernet
blauburger
bíbor kadarka
cabernet franc - cabernet
cabernet sauvignon
chardonnay - kereklevelű
cserszegi fűszeres
dornfelder
ezerfürtű
ezerjó - kolmreifler
furmint - furmint bianco
hárslevelű - garszleveljü
irsai olivér - irsai
kadarka - fekete budai
királyleányka - erdei sárga
kékfrankos - blaufränkisch
kékoportó - blauer portugieser
leányka - leányszőlő
menoire
merlot
nektár
olasz rizling - olaszrizling
ottonel muskotály - muscat ottonel
pinot blanc - fehér burgundi
pinot noir - kék burgundi
rajnai rizling - riesling
rizlingszilváni - müller thurgau
sauvignon - sauvignon blanc
syrah - shiraz
szürkebarát - pinot gris
sárga muskotály - muscat lunel
tramini - traminer
zengő
zenit
zweigelt - blauer zweigeltrebe
zöld szagos - decsi szagos
zöld veltelíni - zöldveltelíni
8. Descrizione del legame/dei legami
Descrizione dei fattori naturali – comune per vino, vino spumante e vino frizzante gassificato
La regione vinicola Tolna si trova nella parte meridionale dell'Ungheria, prevalentemente all'interno della contea di Tolna, ma estendendosi anche nelle contee di Baranya e Fejér. I vigneti di Tolna sono situati principalmente su colline e pendii dolci, lievi e protetti con esposizione meridionale.
La formazione più importante e predominante della regione vinicola, vale a dire la roccia presente in prevalenza nella formazione del suolo, è il loess. Ad esempio, lo spessore dello strato di loess a Hőgyész raggiunge 70 metri. Una parte più piccola dei vigneti (ad es. nelle zone di Pincehely, Hőgyész, Dúzs) è stata piantata su sabbie.
I tipi di suolo dominanti nelle zone di viticoltura delle colline di Tolna e Külső-Somogy sono la terra bruna (secondo la descrizione di Ramann, un suolo forestale di tipo bruno) e suoli bruno forestali con illuviazione argillosa, sebbene i vigneti possano trovarsi anche su suoli chernozem rivestiti di calcare.
La zona collinosa/montagnosa della regione vinicola di Tolna è situata in una zona climatica moderatamente calda e moderatamente umida.
La quantità mensile e annuale di radiazione solare e le ore di irraggiamento nell'area della regione vinicola di Tolna sono particolarmente benefiche per la coltivazione della vite. La quantità di luce diurna annuale è pari a 4 400 e l'effettivo irraggiamento durante l'anno può raggiungere le 2 060 ore. Nelle zone viticole dell'Ungheria la media di irraggiamento annuale sul lungo termine è pari a 1 800-2 070 ore. Questo dimostra che la regione vinicola di Tolna dispone di un abbondante soleggiamento. L'altro fattore importante è la temperatura. Nella regione vinicola la temperatura media annuale sul lungo termine è di 11,8 °C, mentre per il periodo vegetativo è pari a 15,8 °C. La sommatoria termica calcolata su questa base è pari a 3 400 °C, mentre la sommatoria termica attiva è pari a 1 300 °C. I mesi che presentano le maggiori precipitazioni sono maggio e giugno. Il vento prevalente proviene da nord-ovest.
In base a topografia, suolo, clima e idrografia, la regione viticola di Tolna può essere considerata un'eccellente zona di viticoltura.
8.1. Vino
Descrizione della zona delimitata: fattori umani
Nella regione vinicola di Tolna, la viticoltura è stata introdotta dai Celti e poi si è affermata con i Romani.
Tutte le numerose abbazie fondate sotto la dinastia degli Árpád avevano viti, che erano curate laboriosamente dai monaci benedettini e cistercensi.
Durante il XVIII secolo i Germani insediati nel territorio hanno sviluppato ulteriormente la viticoltura locale. Si ritiene che siano stati i Serbi insediati nel Völgység in quell'epoca a introdurre la coltivazione del Kadarka, che impiegavano per produrre un vino rosso con una procedura nuova, ossia la macerazione sulle bucce.
All'epoca i vini rossi dominavamo la produzione di uva e vino. Testimonianze scritte confermano che esistevano già sei varietà del vitigno prevalente Kadarka. Il focolaio di fillossera ha causato grandi danni nella regione vinicola. La regione vinicola di Tolna è stata creata dalla legge sul vino del 1998, ma la prima legge sul vino, risalente al 1893, ha definito la regione vinicola di Szekszárd comprendendovi l'intero territorio della contea di Tolna, pertanto possiamo giustamente definire storica la regione vinicola di Tolna.
Questa viticoltura basata su tradizioni secolari è la base della competenza della popolazione locale.
Descrizione del vino (dei vini)
Le caratteristiche analitiche dei vini prodotti nella regione vinicola di Tolna – il loro titolo alcolometrico relativamente elevato, le proporzioni favorevoli di vari acidi, la formazione di sostanze che danno corpo al vino – sono dovute alle condizioni climatiche della regione vinicola.
I vini prodotti nella regione vinicola portano l'impronta dei vinificatori che sono cresciuti in un ambiente ricco di secolari tradizioni di viticoltura e che hanno acquisito competenze moderne. Le caratteristiche organolettiche sono particolarmente evidenti nella ricchezza degli aromi dei vini.
I vini di Tolna sono caratterizzati da un sentore fruttato derivato dalle uve e da un'armonia di aromi e sapori che emergono dal raffinato invecchiamento. Presentano un equilibrio tra acidità ed estratti.
Tutte queste qualità rendono i vini Tolna ricercati al di fuori dell'Ungheria, nei paesi dell'Unione europea e non solo.
Presentazione e dimostrazione del nesso di causalità
La regione vinicola di Tolna è costituita da ampie colline e vallate dalla leggera pendenza. Le colline, che raggiungono 150-200 metri di altezza, sono coperte di loess contenente elevati livelli di calcare, che fornisce un suolo eccellente per la viticoltura quando è miscelato con suoli bruno forestali. La prima condizione per produrre eccellenti uve è quindi soddisfatta.
La sommatoria termica minima necessaria per la viticoltura è pari a 2 500 °C, mentre la sommatoria termica attiva minima è pari a 1 000 °C, e la temperatura media annuale deve essere compresa tra 9 °C e 21 °C. Questi fattori di temperatura hanno effetti benefici a lungo termine sulla qualità delle uve coltivate qui.
Il terzo fattore è la quantità di precipitazioni. Le precipitazioni medie annue sul lungo termine nella regione vinicola sono dell'ordine di 590 mm, mentre le viti ricevono 450 mm di precipitazioni durante la stagione vegetativa. Non hanno bisogno di ulteriori apporti idrici.
La migliore evidenza delle eccellenti condizioni che prevalgono nella regione vinicola, tenendo conto anche delle prove materiali, è che la produzione di viti e vini nella regione vinicola può essere fatta risalire almeno fino ai Celti.
I vini commercializzati dalle aziende vinicole che operano nella zona della regione vinicola, realizzati con uve eccellenti, mantenendo le tradizioni della vinificazione e sfruttando nuove conoscenze, sono altamente commercializzabili e anche molto ricercati all'estero.
8.2. Vino spumante
Descrizione della zona delimitata: fattori umani
I vini di base per la produzione di vini spumanti sono prodotti nella regione vinicola di Tolna da quasi mezzo secolo.
I produttori della regione vinicola, che padroneggiavano le tradizioni della produzione di vino spumante, hanno iniziato a produrre vini spumanti Tolna e li hanno poi introdotti sul mercato.
Il successo del prodotto è dovuto alla conoscenza tecnica e alla fama dei viticoltori e dei vinificatori che lavorano in questa zona. I vini spumanti di Tolna sono prodotti essenzialmente usando un metodo tradizionale e sono fermentati in bottiglia. Di conseguenza si sviluppano bene anche sapori e aromi secondari, oltre agli aromi fruttati primari.
Descrizione del vino (dei vini)
Per effetto di un invecchiamento più lungo, il colore dei vini spumanti bianchi può variare dal giallo pallido al giallo dorato, il colore dei vini spumanti rosati varia dal buccia di cipolla al rosa lampone mentre il colore dei vini spumanti rossi varia dal rosso rubino al rosso scuro. I sapori e gli aromi primari intensi, fruttati o speziati (per i rosati e i rossi) caratteristici delle uve sono dominanti nella fragranza e nel sapore dei vini spumanti Tolna, che sono completati da aromi secondari. I vini spumanti Tolna sono caratterizzati da una fresca acidità.
Presentazione e dimostrazione del nesso di causalità
Il clima della regione vinicola di Tolna è determinato da effetti continentali e mediterranei. Il numero di ore di sole è superiore alla media nazionale. Le precipitazioni annuali e la loro distribuzione relativamente uniforme, oltre ai suoli dotati di una capacità relativamente buona di ritenzione idrica, sono tutti elementi che contribuiscono ad apportare un'adeguata riserva d'acqua durante la stagione vegetativa. Si tratta di un fattore particolarmente importante nel caso dei vini spumanti, poiché previene la formazione di odori vegetali sgradevoli e di acidità acerba e pungente nel vino che sarebbero enfatizzati dall'anidride carbonica risultante dalla fermentazione alcolica secondaria.
La lunga stagione vegetativa e l'elevata sommatoria termica forniscono condizioni ottimali per l'appropriata maturazione delle uve con cui è prodotto il vino di base dei vini spumanti e anche per il mantenimento della fresca acidità.
L'ubicazione dei vigneti, le condizioni climatiche di tipo mediterraneo, i suoli franco-argillosi, calcarei e loessiali, ricchi di nutrienti, e le varietà più adatte alla zona di produzione si combinano per fornire ai vini spumanti Tolna il loro carattere unico, aiutandoli a trattenere il ricco aroma, la fragranza e gli aromi complessi e fruttati o speziati, il carattere fresco e l'elegante acidità nonostante la fermentazione alcolica secondaria cui sono sottoposti. In seguito al più lungo invecchiamento, in linea con i metodi di produzione di vino spumante tradizionale, i vini spumanti sono caratterizzati da aromi secondari eleganti e raffinati.
8.3. Vino frizzante gassificato
Descrizione della zona delimitata: fattori umani
Nel caso dei vini Tolna, i vini frizzanti gassificati sono considerati una nuova categoria di prodotto che i produttori hanno iniziato a realizzare da uve coltivate tradizionalmente in questa regione vinicola per produrre i vini di base per i vini spumanti, e che hanno commercializzato con successo sul mercato nazionale.
Il successo economico e di mercato del prodotto è dovuto essenzialmente alla conoscenza tecnica e alla fama dei viticoltori e dei vinificatori che lavorano qui. I vini frizzanti gassificati Tolna solitamente sono realizzati con varietà coltivate in questa regione vinicola, e la qualità è ottenuta determinando una data di vendemmia che consenta di mantenere i sapori e gli aromi primari naturali, che saranno poi ulteriormente enfatizzati attraverso l'aggiunta di anidride carbonica prima dell'imbottigliamento.
Descrizione del vino (dei vini)
I vini Tolna frizzanti gassificati bianchi, rosati e rossi sono caratterizzati da un'acidità armoniosa, freschezza e vivacità e aromi fruttati complessi.
Presentazione e dimostrazione del nesso di causalità
Questa zona è una delle più antiche regioni vinicole dell'Ungheria. Il clima locale è determinato da effetti di tipo continentale e di tipo mediterraneo. Si tratta della parte dell'Ungheria dove la primavera sboccia prima e il numero di ore di sole è superiore alla media nazionale. Le precipitazioni annuali e la loro distribuzione relativamente uniforme, oltre ai suoli dotati di una capacità relativamente buona di ritenzione idrica, sono tutti elementi che contribuiscono ad apportare un'adeguata riserva d'acqua durante la stagione vegetativa. Si tratta di un fattore particolarmente importante nel caso dei vini spumanti, poiché previene la formazione di odori vegetali sgradevoli e di acidità acerba e pungente che sarebbero enfatizzati dall'anidride carbonica presente nel vino.
L'ubicazione dei vigneti, le condizioni climatiche di tipo mediterraneo, i suoli franco-argillosi, calcarei e loessiali, ricchi di nutrienti, e le varietà più adatte alla zona di produzione si combinano per fornire al prodotto il loro carattere unico, che si manifesta in fragranze e aromi complessi e fruttati, nel carattere fresco e nell'elegante acidità.
9. Ulteriori condizioni essenziali
Unità geografiche più piccole che possono figurare in etichetta e norme per indicarle
Quadro giuridico
Fornito da un'organizzazione che gestisce le DOP/IGP, se prevista dagli Stati membri
Tipo di condizione ulteriore
Disposizioni supplementari in materia di etichettatura
Descrizione della condizione
1. Distretto Völgységi
Comuni del distretto: Aparhant, Bátaapáti, Bonyhád, Bonyhádvarasd, Cikó, Dúzs, Grábóc, Györe, Hidas, Hőgyész, Izmény, Kisdorog, Kismányok, Kisvejke, Lengyel, Mórágy, Mőcsény,
Mucsfa, Mucsi, Nagymányok, Tevel, Váralja e Závod
Nel caso dei vini Tolna recanti un'indicazione del distretto, il 100 % delle uve deve provenire da vigneti all'interno delle zone del distretto corrispondenti alle parcelle di classe I o II secondo il catasto viticolo.
Comuni
Comuni: Aba, Aparhant, Bátaapáti, Bikács, Bonyhád, Bonyhádvarasd, Bölcske, Cikó, Dunaföldvár, Dunaszentgyörgy, Dúzs, Fácánkert, Felsőnyék, Fürged, Grábóc, Gyönk, Györe, Györköny, Hidas, Hőgyész, Igar, Iregszemcse, Izmény, Kisdorog, Kismányok, Kisszékely, Kisvejke, Kölesd, Lengyel, Lajoskomárom, Madocsa, Magyarkeszi, Mezőkomárom, Mórágy, Mőcsény, Mucsfa, Mucsi, Nagydorog, Nagyszékely, Nagymányok, Nagyszokoly, Németkér, Ozora, Paks, Pálfa, Pári, Pincehely, Regöly, Sárszentlőrinc, Seregélyes, Simontornya, Szabadhidvég, Tamási, Tengelic, Tevel, Tolnanémedi, Váralja e Závod.
Per i vini recanti un'indicazione del comune, almeno l'85 % del prodotto deve provenire dai vigneti all'interno delle zone del comune indicato corrispondenti alle parcelle di classe I o II secondo il catasto viticolo, e non più del 15 % del prodotto può provenire da altre parti delle zone delimitate della regione vinicola Tolna corrispondenti alle parcelle di classe I o II secondo il catasto viticolo.
2. Vigneti nominati:
Bonyhád: Aranybánya, Szőlő-domb
Bonyhádvarasd: Kereszt-dűlő
Lajoskomárom: Fülöp-hegy
Simontornya: Derék-hegy, Mózsé-hegy
Paks: Hideg-völgy, Sánc-hegy
Gyönk: Ködmön-hegy
Per i vini recanti un'indicazione del nome del vigneto, il 95 % delle uve impiegate per realizzare il vino deve provenire dalle zone del vigneto indicato corrispondenti alle parcelle di classe I o II secondo il catasto viticolo.
Menzioni tradizionali autorizzate per l'uso e menzioni il cui uso è limitato
Quadro giuridico
Fornito da un'organizzazione che gestisce le DOP/IGP, se prevista dagli Stati membri
Tipo di condizione ulteriore
Disposizioni supplementari in materia di etichettatura
Descrizione della condizione
Vino
Bianco: «Késői szüretelésű» [vendemmia tardiva], «válogatott szüretelésű» [vino da uve selezionate], «muskotály» [Moscato], «cuvée» o «küvé» [cuvée], «szüretlen» [non filtrato], «töppedt szőlőből készült» [ottenuto da uve passite], «primőr» [primeur] o «újbor» [vino giovane], «első szüret» [prima vendemmia] o «virgin vintage», «barrique», «barrique-ban erjesztett» [fermentato in barrique] o «hordóban erjesztett» [fermentato in botte], «barrique-ban érlelt» [invecchiato in barrique] o «hordóban érlelt» [invecchiato in botte]
Rosato: «Válogatott szüretelésű» [vino da uve selezionate], «cuvée» o «küvé» [cuvée], «szüretlen» [non filtrato], primőr [primeur] o újbor [vino giovane], «első szüret» [prima vendemmia] o «virgin vintage»
Rosso: «Siller» [chiaretto], «késői szüretelésű» [vendemmia tardiva], «válogatott szüretelésű» [vino da uve selezionate], «muskotály» [Moscato], «cuvée» o «küvé» [cuvée], «szüretlen» [non filtrato], «töppedt szőlőből készült» [ottenuto da uve passite], «primőr» [primeur] o «újbor» [vino giovane], «első szüret» [prima vendemmia] o «virgin vintage», «barrique», «barrique-ban erjesztett» [fermentato in barrique] o «hordóban erjesztett» [fermentato in botte], «barrique-ban érlelt» [invecchiato in barrique] o «hordóban érlelt» [invecchiato in botte]
Vino spumante
Bianco, rosato, rosso: «Muskotály» [Moscato], «cuvée» o «küvé» [cuvée], «első szüret» [prima vendemmia] o «virgin vintage»
Vino frizzante gassificato
Bianco, rosato, rosso: «Muskotály» [Moscato], «cuvée» o «küvé» [cuvée], «első szüret» [prima vendemmia] o «virgin vintage»
Norme aggiuntive in materia di etichettatura
Quadro giuridico
Fornito da un'organizzazione che gestisce le DOP/IGP, se prevista dagli Stati membri
Tipo di condizione ulteriore
Disposizioni supplementari in materia di etichettatura
Descrizione della condizione
La menzione a uso limitato «muskotály» [Moscato] può figurare sulle etichette di prodotti vitivinicoli soggetti alle condizioni seguenti: almeno l'85% del vino di base deve essere prodotto da un'annata di uno o più delle varietà di uva seguenti: Cserszegi fűszeres, Irsai Olivér, Nektár, Ottonel muskotály, Sárga muskotály.
I nomi delle varietà Alibernet e Bíborkadarka possono non essere indicati sull'etichetta.
Sui vini Tolna provenienti dalle unità geografiche più piccole della zona di produzione delimitata è obbligatorio apporre l'indicazione dell'annata. Se l'annata è indicata, l'85 % del vino deve provenire da quell'annata.
Nel caso del vino primeur o del vino giovane Tolna, il 100 % del vino deve provenire dall'annata indicata.
Sono autorizzate un'indicazione di qualsiasi variazione della menzione «oltalom alatt álló eredetmegjelölés» [denominazione d'origine protetta] che include un aggettivo derivato usato in ungherese, nonché un'indicazione della menzione in qualsiasi lingua ufficiale dell'Unione europea.
Si può usare come indicazione qualsiasi variazione del nome di un'unità geografica più piccola che include il suffisso «-i» per la derivazione aggettivale in ungherese.
Le menzioni «termőhelyen palackozva» [imbottigliato nella zona di produzione], «termelői palackozás» [imbottigliato dal produttore] o «pinceszövetkezetben palackozva» [imbottigliato in una cantina cooperativa] possono figurare sull'etichetta di tutti i vini Tolna.
La menzione «rozé» può essere sostituita da «rosé»e la menzione «küvé» può essere sostituita dalla menzione «cuvée» o da «házasítás» [vino assemblato].
Norme relative al confezionamento dei prodotti
Quadro giuridico
Fornito da un'organizzazione che gestisce le DOP/IGP, se prevista dagli Stati membri
Tipo di condizione ulteriore
Condizionamento nella zona geografica delimitata
Descrizione della condizione
Presentazione
I vini Tolna da vendemmia tardiva, i vini Tolna da uve selezionate, i vini Tolna ottenuti da uve passite, e i vini da uve selezionate possono essere commercializzati solo in bottiglie di vetro.
Tale norma non si applica ai vini prodotti all'interno della zona di produzione dai produttori, nelle proprie cantine, per il consumo sul posto.
Notifica preventiva della presentazione
Gli impianti di imbottigliamento situati al di fuori della zona delimitata devono notificare al segretario del Consiglio delle comunità viticole della regione vinicola di Tolna l'eventuale imbottigliamento al più tardi 8 giorni prima dell'inizio della presentazione di un prodotto vitivinicolo recante la denominazione d'origine protetta.
Produzione vinicola al di fuori della zona delimitata
Quadro giuridico
Fornito da un'organizzazione che gestisce le DOP/IGP, se prevista dagli Stati membri
Tipo di condizione ulteriore
Deroga alla produzione nella zona geografica delimitata
Descrizione della condizione
La produzione vinicola recante la denominazione d'origine protetta Tolna al di fuori della zona delimitata è autorizzata solo nei comuni adiacenti alla zona delimitata elencati di seguito, nelle contee elencate di seguito.
Contea di Tolna: Alsónána, Alsónyék, Báta, Bátaszék, Decs, Harc, Kakasd, Kéty, Medina, Őcsény, Sióagárd, Szálka, Szekszárd, Várdomb, Varsád, Zomba
Contea di Baranya: Bisse, Csarnóta, Diósviszló, Harkány, Hegyszentmárton, Kistótfalu, Márfa, Nagytótfalu, Siklós, Szava, Túrony, Vokány, Kisharsány, Nagyharsány, Palkonya, Villány, Villánykövesd Helesfa, Kispeterd, Mozsgó, Nagypeterd, Nyugotszenterzsébet, Szigetvár, Boda, Cserkút, Hosszúhetény, Ivánbattyán, Keszü, Kiskassa, Kővágószőlős, Kővágótöttös, Mecseknádasd, Pécs, Pécsvárad, Szemely, Kisjakabfalva, Babarc, Bár, Bóly, Dunaszekcső, Hásságy, Lánycsók, Máriakéménd, Mohács, Monyoród, Nagynyárád, Olasz, Szajk, Szederkény, Versend
Contea di Bács-Kiskun: Akasztó, Bócsa, Kecel, Kiskőrös, Soltvadkert e Borota
Fejér megye: Etyek, Dég
Contea di Pest: Szigetcsép
Contea di Somogy: Balatonboglár
Link al disciplinare del prodotto
https://boraszat.kormany.hu/download/0/92/f2000/TOLNA_termekleiras%204-v%C3%A1ltozat%20COM%20kn.pdf