Messico - Standard e Pratiche enologiche

STANDARD E PRATICHE ENOLOGICHE

Parametri analitici

Parametro	Specifica minima	Specifica massima
Contenuto alcolico a 20°C (% alc. vol.) Vino Spumanti/ Vino gassato Vino da tavola Vino fortificato Liquori o creme	8,0 9,0 8,5 15,0 13,5	16,0% 14,0% 15,0% 20,0% 55,0%
Arsenico	-	0,5 mg/L
Cenere	1 g/L	5 g/L
Calcio (espresso in ossido di calcio)	-	300 mg/L
Cloruri (espresso in cloruro di sodio)	-	1000 mg/L
Rame	-	2,0 mg/L
Anidride solforosa libera Vino Spumanti/ vino gassato Vino fortificato	-	50 mg/L 55 mg/L 50 mg/L
Piombo	-	0,5 mg/L
Metanolo Vino Spumanti/ vino gassato Vino fortificato	-	300 mg/100 mL Alcol anidro
Potassio	-	1700 mg/L
Sodio	-	230 mg/L
Solfiti (espressi in solfato di potassio)	-	1200 mg/L
Estratto non riduttore secco senza zuccheri Vino Vino fortificato	10 g/L -	- 375 g/L
Acidità totale (espressa in acido tartarico) Vino Spumante/vino gassato Vino fortificato	3,5 g/L 5,5 g/L 2,5 g/L	8 g/L 9 g/L 7 g/L
Acidità volatile (espressa in acido acetico) Vino Spumanti/ Vino gassato Vino da tavola Vino fortificato	- 0,1 g/L 0,1 g/L -	1,5 g/L 0,8 g/L 0,9 g/L 1,3 g/L
Zinco		1,5 mg/L

Pratiche enologiche	Specifiche
Pratiche enologiche	Funzione	Limiti
Dimetildicarbonato (DMDC)	Additivo	200 mg/l (non sono ammessi residui nel prodotto finale)
Acido ascorbico	Additivo	GMP (buone prassi di produzione)
Aldeidi	Composizione	40 mg/l di alcol
Acido citrico	Additivo	5 g/l
Acido tartarico	Additivo	150 mg/l
Acido lattico	Additivo e Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Acido malico	Additivo	GMP (buone prassi di produzione)
Fosfato di ammonio	Additivo e Coadiuvante di processo	840 mg/l (di fosfati)
Potassio e sali di calcio	Stabilizzante	GMP (buone prassi di produzione)
Carbonato di calcio	Additivo e Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Polivinilpolipirrolidone (PVPP)	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Pectina	Stabilizzante	GMP (buone prassi di produzione)
Gelatina	Chiarificante	GMP (buone prassi di produzione)
Terra diatomacea	Chiarificante e Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Carbone attivo	Chiarificante	GMP (buone prassi di produzione)
Argon	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Perossido di idrogeno	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Gomma arabica	Stabilizzante e Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Agar	Stabilizzante	GMP (buone prassi di produzione)
Alginato	Stabilizzante	GMP (buone prassi di produzione)
Acido eritorbico	Antiossidante	GMP (buone prassi di produzione)
Biossido di silicio	Anti-schiumogeno e Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Dimetilpolisilossano	Anti-schiumogeno	10 mg/l
Caramello II	Colorante (solo per il Brandy)	100 mg/l
Caramello III e IV	Colorante (solo per il Brandy)	GMP
Anidride solforosa Vino Spumante Vini gassati VIni fortificati	Conservante	350 mg/l 170 mg/l 200 mg/l 300 mg/l
Solfito di potassio	Conservante	(v. SO2)
Acido sorbico/sorbato di potassio	Conservante	300 mg/l
Lisozima liquido	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Bentonite	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Carbossimetilcellulosa di sodio	Stabilizzante	GMP (buone prassi di produzione)
Carragenina	Stabilizzante	GMP (buone prassi di produzione)
Collagene di pesce (compresa la colla di pesce)	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Cellulosa di etile	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Solfato di rame	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Citrato rameico	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Enzimi	Catalizzatore	GMP (buone prassi di produzione)
Carbonato di potassio	Coadiuvante di processo	10,000 mg/l
Anidride carbonica	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Azoto	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Trucioli di rovere o particelle	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)*
Ossigeno	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Perlite	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Fitati	Coadiuvante tecnologico	GMP (buone prassi di produzione)
Ferrocianuro di potassio	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Solfato di potassio	Regolatore dell'acidità	GMP (buone prassi di produzione)
Bicarbonato di potassio	Stabilizzatore	GMP (buone prassi di produzione)
Cloruro di sodio	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Tiamina	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Estratto di buccia d'uva (antociani)	Colorante (solo per il vino rosato)	GMP (buone prassi di produzione)
Tannini	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione)
Microossigenazione	Coadiuvante di processo	Dopo la fermentazione
Nutrienti per lievito	Coadiuvante di processo	GMP (buone prassi di produzione
Piombo (Pb)	Composizione	0,5 mg/L
Arsenico (As)	Composizione	0,5 mg/L
Bitartrato di potassio	Acidificazione	150 mg/L
Metabisolfito di potassio/ Bisolfito di potassio/ solfito di potassio	Conservante	Vedere SO2
Silice	Anti-schiumogeno e Coadiuvante di processo	GMP
* Le particelle di legno di quercia devono avere una dimensione tale che almeno il 95% del loro peso totale sia trattenuto da un setaccio a maglie da 2 mm. I trucioli non possono aver subito alcun trattamento chimico, enzimatico o fisico diverso dalla tostatura, non può essere aggiunto alcun prodotto per aumentare il suo aroma naturale o i suoi composti fenolici estraibili e non deve rilasciare sostanze in concentrazioni che potrebbero presentare un rischio per la salute.