Pratiche enologiche

Funzione

Massimo

Acido ascorbico

Regolatore acidità, antiossidante, sequestrante

250 mg/L

Acido citrico

Regolatore acidità, antiossidante, sequestrante

4000 mg/L

Acido fumarico

Regolatore acidità, stabilizzatore

3000 mg/L

Acido lattico

Regolatore di acidità

4000 mg/L

Acido malico

Regolatore acidità, sequestrante

4000 mg/L

Calcium malate

Regolatore acidità

GMP

Idrogeno-carbonato di potassio

Regolatore acidità, agente lievitante, stabilizzante

5000 mg/L

Tartrato di potassio

Acidificante, antiossidante, correttore di acidità

GMP

Acido eritorbico

Antiossidante, trattenitore del colore

250 mg/L

Acido tartarico

Antiagglomeranti, regolatori di acidità, coadiuvanti, antiossidanti, agenti di carica, emulsionanti, agenti di trattamento della farina, umettanti, conservanti, agenti lievitanti, sequestranti, stabilizzatori, addensanti

GMP

Amilasi

Agenti di trattamento della farina

GMP

Ascorbato di calcio

Antiossidante

GMP

Ascorbato di sodio

Antiossidante, trattenitore del colore

200 mg/L

Bromelina

Esaltatore aroma, stabilizzare addensante

(vini spumanti e vini frizzanti)

GMP

Carbonato di calcio

Anti agglomerante, regolatore di acidità, colorante, emulsionante, stabilizzante

3500 mg/L

Carbonato di potassio

Regolatore acidità, stabilizzante

5000 mg/L

Silice

Antiagglomerante, antischiumogeno

2,000 mg/L

Tartrato di sodio

Antiagglomeranti, regolatori di acidità, coadiuvanti, antiossidanti, agenti di carica, emulsionanti, agenti di trattamento della farina, umettanti, conservanti, agenti lievitanti, sequestranti, stabilizzatori, addensanti

GMP

Solfato di calcio

Regolatori di acidità, agenti indurenti, agenti di trattamento della farina, sequestranti, stabilizzatori

70 mg/L

Solfiti

Conservante

350 mg/L

Tartrato di potassio

Antiagglomeranti, regolatori di acidità, coadiuvanti, antiossidanti, agenti di carica, emulsionanti, agenti di trattamento della farina, umettanti, conservanti, agenti lievitanti, sequestranti, stabilizzatori, addensanti

GMP

Tartrato di sodio e potassio

Antiagglomeranti, regolatori di acidità, coadiuvanti, antiossidanti, agenti di carica, emulsionanti, agenti di trattamento della farina, umettanti, conservanti, agenti lievitanti, sequestranti, stabilizzatori, addensanti

GMP

Barbabietola rossa

Colorante

GMP

Caramello

Colorante

GMP

Estratto di buccia di uva

Colorante

1500 mg/L

Enocianina

Colorante

1500 mg/L

Acido sorbico

Antiossidante

200 mg/L

Azoto

Agente schiumogeno, propellente

GMP

Biossido dicarbonio

Antischiumogeno, conservante, propellente

GMP

Sorbato di calcio

Antiossidante, conservante, stabilizzante

200 mg/L

Sorbato di potassio

Antiossidante, conservante, stabilizzante

200 mg/L

Sorbato di sodio

Antiossidante, conservante, stabilizzante

200 mg/L

Acacia (gomma arabica)

Agente di carica, emulsionante, riempitivo, stabilizzatore, addensante, agente di rivestimento

300 mg/L

Acido fumarico

Regolatore di acidità, stabilizzatore

3000 mg/L

Alginato di calcio

Antischiumogeno, emulsionante, stabilizzante, addensante

(vini spumanti e vini frizzanti)

4000 mg/L

Alginato di potassio

Antischiumogeno, emulsionante, stabilizzante, addensante

(vini spumanti e vini frizzanti)

200 mg/L

Ethyl maltolo

Accentuare di aroma, stabilizzante

GMP

Karaya gum

Agente di carica, emulsionante, riempitivo, stabilizzatore, addensante

200 mg/L

Polyoxyethylene stearato

Emulsionante, stabilizzante, addensante

GMP

Esteri di sorbitano di acidi grassi

Emulsionante, stabilizzante, addensante

1000 mg/L

Tartrato monopotassico

Acidificante, antiossidante,

correttore di acidità

GMP