STANDARD E PRATICHE ENOLOGICHE
Nella tabella che segue sono indicati gli additivi ammessi dalla normativa vigente in Honduras e i relativi limiti massimi di impiego.
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Pratiche enologiche |
Funzione |
Massimo |
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Acido ascorbico |
Regolatore acidità, antiossidante, sequestrante |
250 mg/L |
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Acido citrico |
Regolatore acidità, antiossidante, sequestrante |
4000 mg/L |
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Acido fumarico |
Regolatore acidità, stabilizzatore |
3000 mg/L |
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Acido lattico |
Regolatore di acidità |
4000 mg/L |
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Acido malico |
Regolatore acidità, sequestrante |
4000 mg/L |
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Calcium malate |
Regolatore acidità |
GMP |
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Idrogeno-carbonato di potassio |
Regolatore acidità, agente lievitante, stabilizzante |
5000 mg/L |
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Tartrato di potassio |
Acidificante, antiossidante, correttore di acidità |
GMP |
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Acido eritorbico |
Antiossidante, trattenitore del colore |
250 mg/L |
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Acido tartarico |
Antiagglomeranti, regolatori di acidità, coadiuvanti, antiossidanti, agenti di carica, emulsionanti, agenti di trattamento della farina, umettanti, conservanti, agenti lievitanti, sequestranti, stabilizzatori, addensanti |
GMP |
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Amilasi |
Agenti di trattamento della farina |
GMP |
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Ascorbato di calcio |
Antiossidante |
GMP |
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Ascorbato di sodio |
Antiossidante, trattenitore del colore |
200 mg/L |
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Bromelina |
Esaltatore aroma, stabilizzare addensante
(vini spumanti e vini frizzanti) |
GMP |
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Carbonato di calcio |
Anti agglomerante, regolatore di acidità, colorante, emulsionante, stabilizzante |
3500 mg/L |
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Carbonato di potassio |
Regolatore acidità, stabilizzante |
5000 mg/L |
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Silice |
Antiagglomerante, antischiumogeno |
2,000 mg/L |
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Tartrato di sodio |
Antiagglomeranti, regolatori di acidità, coadiuvanti, antiossidanti, agenti di carica, emulsionanti, agenti di trattamento della farina, umettanti, conservanti, agenti lievitanti, sequestranti, stabilizzatori, addensanti |
GMP |
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Solfato di calcio |
Regolatori di acidità, agenti indurenti, agenti di trattamento della farina, sequestranti, stabilizzatori |
70 mg/L |
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Solfiti |
Conservante |
350 mg/L |
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Tartrato di potassio |
Antiagglomeranti, regolatori di acidità, coadiuvanti, antiossidanti, agenti di carica, emulsionanti, agenti di trattamento della farina, umettanti, conservanti, agenti lievitanti, sequestranti, stabilizzatori, addensanti |
GMP |
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Tartrato di sodio e potassio |
Antiagglomeranti, regolatori di acidità, coadiuvanti, antiossidanti, agenti di carica, emulsionanti, agenti di trattamento della farina, umettanti, conservanti, agenti lievitanti, sequestranti, stabilizzatori, addensanti |
GMP |
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Barbabietola rossa |
Colorante |
GMP |
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Caramello |
Colorante |
GMP |
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Estratto di buccia di uva |
Colorante |
1500 mg/L |
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Enocianina |
Colorante |
1500 mg/L |
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Acido sorbico |
Antiossidante |
200 mg/L |
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Azoto |
Agente schiumogeno, propellente |
GMP |
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Biossido dicarbonio |
Antischiumogeno, conservante, propellente |
GMP |
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Sorbato di calcio |
Antiossidante, conservante, stabilizzante |
200 mg/L |
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Sorbato di potassio |
Antiossidante, conservante, stabilizzante |
200 mg/L |
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Sorbato di sodio |
Antiossidante, conservante, stabilizzante |
200 mg/L |
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Acacia (gomma arabica) |
Agente di carica, emulsionante, riempitivo, stabilizzatore, addensante, agente di rivestimento |
300 mg/L |
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Acido fumarico |
Regolatore di acidità, stabilizzatore |
3000 mg/L |
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Alginato di calcio |
Antischiumogeno, emulsionante, stabilizzante, addensante
(vini spumanti e vini frizzanti) |
4000 mg/L |
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Alginato di potassio |
Antischiumogeno, emulsionante, stabilizzante, addensante
(vini spumanti e vini frizzanti) |
200 mg/L |
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Ethyl maltolo |
Accentuare di aroma, stabilizzante |
GMP |
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Karaya gum |
Agente di carica, emulsionante, riempitivo, stabilizzatore, addensante |
200 mg/L |
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Polyoxyethylene stearato |
Emulsionante, stabilizzante, addensante |
GMP |
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Esteri di sorbitano di acidi grassi |
Emulsionante, stabilizzante, addensante |
1000 mg/L |
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Tartrato monopotassico |
Acidificante, antiossidante, correttore di acidità |
GMP |
Si rende noto che, dalla lettura della normativa emanata dall’Honduras, emerge che, per l’impiego degli additivi alimentari negli alimenti commercializzati, trova applicazione anche la Norma CODEX STAN 192-1995 – General Standard for Food Additives (GSFA) nella sua versione vigente. Ne consegue che risultano ammessi gli additivi inseriti nelle tabelle positive del GSFA, con le relative categorie e condizioni d’uso, ove pertinenti alla specifica categoria alimentare di riferimento.
Resta inteso che, qualora il livello massimo di utilizzo indicato dal Regolamento Tecnico differisca da quello previsto dal CODEX STAN 192-1995, prevale quanto espressamente disposto dal Regolamento Tecnico.