STANDARD E PRATICHE ENOLOGICHE
| Composizione del vino | |||
| Minimo | Massimo | ||
| Alcol etilico (% VOL) | |||
| Vino fermo da tavola | 8.0% | 20.0% | |
| Vino fermo dolce | 14.0% | 22.0% | |
| Vino fermo secco | 8.5% | 14.0% | |
| “Sparkling” | 10.0% | 14.0% | |
| Vino aromatizzato | - | 40.0% | |
| Brandy | 35.0% | 57.0% | |
| Contenuto di zucchero (g/L) | |||
| Vino fermo da tavola | 1.5 g/L | 20.0 g/L | |
| Vino dolce | 30 g/L | 200 g/L | |
| vino secco | 4.0 g/L | 90 g/L | |
| Vino sparkling | 18 g/L | 85 g/L | |
| vino aromatizato | 4 g/L | 16 g/l | |
| Brandy | - | 1.5 g/L | |
| Acido tritatabile | |||
| • Vino da tavola fermo, vino secco fermo, vino spumante | 5.5 g/L | 9.0 g/L | |
| • Still sweet wine | 4.5 g/L | ||
| Acidità volatile (come acido acetico) | - | 1.5 g/L | |
| Sparkling | - | 350 mg/dm³ | |
| Diossido di carbonio | |||
| Vino fermo | - | 0.4 g/100 mL (4000 mg/kg) at 20°C | |
| Methanol | - | 0.1% | |
| • Brandy | |||
| Sulphur dioxide | - | 200 mg/L | |
| Acidità totale | - | 0.3 g/l | |
| Materia secca | - | 10.4% | |
| Rame | - | 5.0 mg/l | |
| Ferro | - | 15.0 mg/l | |
| Zinco | - | 10.0 mg/l | |
| Piombo | - | 0.2 mg/l | |
| ADDITIVI | |||
| INS | NOME E PRODOTTO DELLA SOSTANZA | Funzione | Limite massimo |
| 290 | Anidride carbonica | Gassificatore, gas da imballaggio | GMP |
| 242 | Dimetildicarbonato | Conservante | 200 mg/kg |
| 1105 | Lisozima | Conservante | 500 mg/kg |
| 200 | Sorbati (acido sorbico, sorbato di potassio) | Conservante | 200 mg/kg |
| 202 | |||
| 220 | Solfiti (anidride solforosa, metabisolfito di potassio, bisolfito di potassio) | Antiossidante, conservante | 350 mg/kg nota, la norma del vino limita questo a 200mg/l |
| 224 | |||
| 228 | |||
| 150c | Caramel III-ammonia caramel | Colore - solo vini fortificati, liquorosi e dolci | 50000 mg/kg |
| 150d | Caramel IV-sulphite ammonia | Colore - solo vini fortificati, liquorosi e dolci | 50000 mg/kg |
| - | Caseina | Chiarificante | GMP |
| 428 | Gelatina | Chiarificante | GMP |
| Bentonite | Chiarificante | GMP | |
| Tannini | Chiarificante | GMP | |
| Lieviti | Preparazione del vino | - |