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East African Community - Standard e pratiche enologiche

Dettagli
Categoria: Commercio estero
Paese: East African Community
Elemento scheda: Normativa: standard e pratiche enologiche

STANDARD E PRATICHE ENOLOGICHE

EAC ha delle normative interne riferite alle pratiche enologiche, per i limiti generalmente si  rimanda al CODEX Stan 192-1995.

PRATICHE ENOLOGICHE

FUNZIONE

MASSIMO

Diossido di carbonio

 Conservante, agente carbonante

                   GMP

Dimetil dicarbonato

Conservante

                200 mg/kg

Lisozima

Conservante

500 mg/kg

Acido sorbico (sorbato di sodio/ potassio

sorbato/ sorbato di calcio)

Conservante

                200 mg/kg

Solfiti (anidride solforosa/ solfito di potassio)

Antiossidante, conservante

350 mg/kg

Caramello III

Vino fortificato

50000 mg/kg

Caramello IV

Vino fortificato

500000 mg/kg

Pratiche enologiche

Minimo                                   Massimo

Contenuto di alcol etilico

  • Vino da tavola fermo 
  • Sparkling wine
  • Vino fortificato
  • Brandy

6.5%

6.5%

15.0%

37.5%

16.5%

16.5%

24.0%

45.0%
  • Acidi totali come acido tartarico
  • Vino da tavola fermo
  • Sparkling wine

  • 3.5 g/l
  • 4 g/l

  • –
  • 15 g/l

Acidi totali come acido citrico

  • Vino da tavola fermo
  • Sparkling wine

3.5 g/l

4 g/l

–

  1. /l

Acitità volatile come acido acetico

  • Vino fermo, fortificato, sparkling
  • Brandy

–

–

2 g/l

250 g/100 L

Acido sorbico

  • Vino fermo da tavola

–

500 mg/kg*

Carbon dioxide (a 20°C) (sparkling wine)

3 bars

–

Anidride solforosa libera

  • Vino fermo da tavola
  • Sparkling wine
  • Vino fortificato

–

–

–

70 mg/kg

50 mg/kg

30 mg/kg

Anidride solforosa totale

  • Vino fermo da tavola
  • Sparkling wine
  • Vino fortificato

–

–

–

400 mg/kg*

250 mg/kg

250 mg/kg

Aldehydes come acetaldehyde (brandy)

–

500 mg/l

Esteri come acetato di etile

  • Uva o fruit brandy

  • Blended brandy

30 mg/l

10 mg/l

–

–

Alcoli superiori come l'alcol amilico

  • Uva o fruit brandy

  • Blended brandy

–

–

10,000 mg/l

2,500 mg/l

Alcool metilico

  • vino fortificato

  • Grape o fruit brandy
  • Blended brandy

–

–

–

1000 mg/l

1000 mg/l

300 mg/l

Rame  

–

2.0 mg/l

Piombo

–

0.2 mg/l

Gli additivi alimentari possono essere utilizzati nella produzione del vino in conformità al CODEX Stan 192-1995. Quanto segue è un estratto dal Codex General Standards for Food Additives - CODEX Stan 192-1995 tuttavia deve essere considerato solo un documento di riferimento.

Pratica enologica 

MASSIMO

                                                                                        Funzione

Carbon dioxide

Agente gassificante, conservante

GMP

Dimethyl dicarbonate

Conservante  

200 mg/kg

Lysozyme

Conservante  

500 mg/kg

Caramel III

Vino fortificato  

50000 mg/kg

Caramel IV

Vino fortificato

50000 mg/kg

Limiti microbiologici

Il vino da tavola fermo e il vino spumante con un contenuto alcolico inferiore all'8% devono rispettare i limiti per i microrganismi specificati nella tabella seguente:

S/No.

Organism

Limit

Test Method

ii.

Conta totale delle piastre, cfu/mL, max

100

ISO 4833-1