STANDARD E PRATCHE ENOLOGICHE

Il Ministero dell’Agricoltura, del Bestiame e dell’Alimentazione (MAPA) disciplina la produzione, commercializzazione, importazione ed esportazione di una serie di prodotti alimentari, tra cui le bevande alcoliche. Il MAPA e il Ministero della Salute (MS) - attraverso l’Agenzia Nazionale di Sorveglianza Sanitaria (ANVISA) - sono i principali organi regolatori dei prodotti agricoli.

Pratiche enologiche

Pratica enologica	Specifiche
	Funzione	Ambito di applicazione
Acidificazione *	Vino e Mosto	Resine per lo scambio di catione o tramite acidi organici, con un aumento massimo di 2,5 g/l.
Deacidificazione*	Vino e Mosto	Resine per lo scambio di anione o attraverso mezzi chimici, a condizione che i vini finiti contengano almeno 1 grammo per litro di acido tartarico.
Chiarificazione	Vino e Mosto	Chiarificazione mediante agenti proteinacei
Trattamento enzimatico	Vino e Mosto	Pectolitici e ureasi
Demetallizazione	Vino e Mosto
Stabilizzazione tartarica	Vino	Trattamento a freddo o con bitartrato di potassio
Fermentazione malolattica	Vino	Aggiunta di batteri malolattici
Aereazione	Vino e mosto
Fermentazione e maturazione in recipienti di legno	Vino e mosto	Capacità massima di 600 litri (ai fini dell'etichettatura)
Trucioli di rovere	Vino
Dealcolizzazione	Vino	La dealcolizzazione massima consentita è del 2%**
Filtrazione e centrifugazione	Vino
Lieviti e nutrienti per lieviti	Vino e mosto
Elettrodialisi	Vino
Aggiunta di anidride carbonica	Vino
Disidratazione o concentrazione parziale	Mosto	Sono ammesse l'osmosi inversa o l'evaporazione sottovuoto per concentrare il mosto di non oltre il 20%, a condizione che il potenziale alcolico del mosto non risulti aumentato di oltre il 2%.
Desolforazione	Mosto
Pastorizzazione	Mosto
Trattamento con gas inerte	Mosto

* È assolutamente vietato usare acidi inorganici per l’acidificazione. Non è possibile sottoporre un vino sia ad acidificazione che a deacidificazione con mezzi chimici. 

** Ad esempio, un vino con un tasso alcolico iniziale del 15% non può essere dealcolizzato al di sotto del 13%. 

Nota: per gli spumanti, la seconda fermentazione non può aumentare il contenuto alcolico di più dell’1,5%. 

* La legislazione brasiliana fissa un tasso alcolico non superiore al 14% per il vino, a meno che il prodotto non sia accompagnato da un documento ufficiale. (Per maggiori informazioni, si vedano i certificati per l'importazione più in basso).

Di seguito l'elenco aggiornato dei paramentri relativi alle diverse categorie dei vini:

    

    

TABELLA I-ADDITIVI ALIMENTARI AUTORIZZATI PER L'USO NEI VINI, LE LORO RISPETTIVE FUNZIONI, I MASSIMI LIMITI E LE CONDIZIONI DI UTILIZZO

 

TABELLA II-COADIUVANTI TECNOLOGICI AUTORIZZATI PER L'USO NEI VINI, LE LORO RISPETTIVE FUNZIONI, I MASSIMI LIMITI E LE CONDIZIONI DI UTILIZZO

Sia pplica a tutte le categorie di vino sopra citate