Stati Uniti d'America - Standard e Pratiche enologiche

STANDARD E PRATICHE ENOLOGICHE

Il mercato statunitense del vino è molto complesso ed altamente regolamentato.

Nel 2006, gli Stati Uniti e l'Unione europea hanno concluso un accordo denominato "accordo tra la Comunità europea e gli Stati Uniti d'America sul commercio del vino". Rispetto alle pratiche enologiche, l'accordo stabilisce, di fatto, un mutuo riconoscimento delle pratiche enologiche vigenti in entrambe le parti. Gli Stati Uniti e l'Unione europea, pertanto, autorizzano l'importazione di vini della controparte a condizione che essi siano elaborati mediante pratiche enologiche e processi vigenti in quel Paese.

Le seguenti informazioni, pertanto, valgono esclusivamente come guida. Un vino italiano (o europeo) elaborato in conformità alla normativa UE è autorizzato negli Stati Uniti, in virtù dell'accordo del 2006.

Limiti all'interno del prodotto finito:

Composizione del vino	Specificazione
Composizione del vino	Minimo	Massimo
Alcool Vino da tavola Vino Vino effervescente Vino fortificato	7,0% 7,0% 7,0% 14,0%	14,0% 24,0% 14,0% 24,0 %
Acidità volatile (espressa in acido acetico) Vino rosso Altro vino		0,14 g su 100 ml 0,12 su 100 ml
Solfato di potassio		2,0 g/l
Derivati cianici		0,1 mg/l
Metanolo		0,1%
Piombo*** (California)		300 ppb (150 ppb)

*** precisazione: Il TTB, a seguito di ritiro da parte di FDA della guida specifica emanata sul tema piombo nel vino, con circolare n.1/2017 ha provveduto a rivedere quanto previsto nella precedente circolare del 1991 n. 11 "table wines found to contain lead". La decisione di FDA di ritirare tale guida nasce dalla "maggiore conoscenza sviluppata negli anni sui rischi per la salute derivanti dall'esposizione al piombo e su una serie di dati recenti che evidenziano che è possibile, nel rispetto delle buone pratiche di fabbricazione, produrre un vino che risulti ben al di sotto di tale limite.

Come conseguenza il TTB ha eliminato la circolare del 1991 nella quale si prevedeva il limite di 300 ppb indicato. Ad oggi quindi il TTB condurrà un'analisi caso per caso con FDA per verificare se un vino contenente un qualsiasi limite di piombo può essere giudicato adulterato.

Il limite previsto invece per la California continua a rimanere in vigore. Si precisa che ogni Stato degli USA può, con normativa statale ad hoc, prevedere un limite particolare di piombo nel vino. Si consiglia pertanto di consultare il proprio importatore in base allo specifico Stato di destinazione del vino.

Processi autorizzati per il trattamento di vino, succo e materiale di distillazione

Processo	Funzione	Limiti
Elettrodialisi	Per favorire la rimozione dei tartrati	Non deve alterare il carattere vinoso del vino
Eliminazione del biossido di zolfo mediante processo fisico	Per favorire l’eliminazione	L'uso del processo fisico per rimuovere il biossido di zolfo dal succo non deve alterare il carattere di base del succo
Scambio ionico	Presenta varie applicazioni nel vino	Anioni, cationi e resine non ioniche possono essere utilizzati in processi discontinui o in colonna continua a condizione che il trattamento: • Non alteri il carattere fruttato del succo / vino • Non riduca il colore a meno di quello normalmente contenuto in tale succo o vino • Non aumenti gli anioni inorganici di oltre 10 mg/L • Non riduca la concentrazione di cationi metallici a meno di 300 mg/L • Non riduca l'acido naturale o fisso al di sotto di 4 g/L per i vini rossi da tavola, 3 g/L per i vini bianchi da tavola, 2,5 g/L per tutti gli altri vini • Non riduca il ph a meno di 2,8 né aumenti il ph a più di 4,5 • Le resine non devono conferire alcun materiale o caratteristica che possa essere vietata. Il produttore di vino può impiegare agenti condizionanti e / o rigeneranti costituiti da acqua, acidi della frutta comuni al vino o succo, acidi inorganici, sali e / o basi a condizione che la resina condizionata sia risciacquata con acqua.
Riduzione del livello di metalli (rame, ferro) - metal reducing matrix sheet processing	Per ridurre il livello di metalli come rame e ferro nel vino	1) L'ingrediente attivo, il polivinilimidazolo, non deve costituire più del 40% in peso del "matrix sheet". 2) L'uso del foglio non deve alterare significativamente il colore del vino.
Nanofiltrazione	Per ridurre il livello di acidità volatile nel vino (utilizzato con lo scambio ionico), per ridurre il contenuto di alcol etilico del vino.	Membrane permeabili selettive per molecole di peso molecolare non superiore a 500 con pressioni transmembrana di 200 libbre per pollice quadrato (psi) o superiori. L'aggiunta di acqua diversa da quella originariamente presente prima della lavorazione renderà il vino standard "diverso dallo standard". L'uso non deve alterare il carattere vinoso del vino. Può essere utilizzato in combinazione con il trasporto osmotico.
Trasporto osmotico	Per ridurre l’alcol	1) Non deve alterare il carattere vinoso del vino 2) Nessuna soluzione di stripping può migrare nel vino 3) Può essere utilizzato con l’osmosi inversa
Osmosi inversa	Per ridurre il contenuto di alcol etilico del vino e per eliminare i cattivi sapori nel vino.	Questo processo deve utilizzare membrane permeabili selettive per molecole di peso molecolare non superiore a 150, con pressioni transmembrana non superiori a 250 psi.
Colonne del cono rotante*	Per ridurre il contenuto alcolico e i cattivi odori	L'uso non deve alterare il carattere vinoso. Per il vino standard, la stessa quantità di essenza deve essere aggiunta a qualsiasi lotto di vino come originariamente rimosso.
Riduzione dei solfiti nel vino - sulphide reducing matrix sheet processing.		1) L'ingrediente attivo, il polivinilimidazolo, non deve costituire più del 40% in peso del "matrix sheet". 2) L'uso del foglio non deve alterare significativamente il colore del vino.
Elaborazione gradiente termico	Separare il vino in frazioni a basso e alto contenuto alcolico	Le frazioni derivate da tale trattamento conservano il carattere vinoso. Tale trattamento non deve aumentare il tenore alcolico della frazione alcolica superiore a oltre il 24% in volume. L'aggiunta di acqua diversa da quella originariamente presente nel vino prima della trasformazione renderà il vino standard "diverso dallo standard". La frazione bassa di Brix derivata da tale lavorazione può essere utilizzata nella produzione di vino. L'elevata frazione di Brix derivata da tale lavorazione non deve essere diluita con acqua per l'uso nella produzione di vino.
Evaporazione a film sottile a pressione ridotta	Separare il vino in frazioni a basso e alto contenuto alcolico	L'uso non deve alterare il carattere vinoso. L'acqua separata con alcool durante la lavorazione può essere recuperata mediante riflusso in un sistema continuo chiuso e restituita al vino. L'aggiunta di acqua diversa da quella originariamente presente nel vino prima della trasformazione, renderà il vino standard "diverso dallo standard".
Ultrafiltrazione	Per rimuovere il materiale proteico dal vino; per ridurre il materiale tannico aspro dal vino bianco prodotto da uve a buccia bianca; per separare il succo e il vino rosso e bianco in frazioni a basso colore e ad alto colore a scopo di miscelazione, per ridurre il contenuto di alcol etilico del vino.	Membrane permeabili selettive per molecole di peso molecolare superiore a 500 e inferiore a 25.000 con pressioni transmembrana inferiori a 200 psi. Non devono alterare il carattere vinoso.