Dubbi interpretativi del disciplinare di produzione del vino DOC «Oltrepò Pavese» rosso – Dpr 22 ottobre 1987 (rif. fg. n. 957 del 3 novembre 1993).

Si fa riferimento alla nota sopra indicata con la quale il consorzio vini Oltrepò Pavese ha posto il quesito in merito all’elaborazione del vino «Oltrepò Pavese» rosso proveniente da uve riferite ad una composita base ampelografica.

Al riguardo lo scrivente comunica che, giusto quanto sostenuto da codesto consorzio circa la scalarità della maturazione delle diverse varietà di uve, l’articolo 5 del disciplinare di produzione, in relazione all’articolo 2, è da interpretarsi nel senso che le uve stesse possono essere vendemmiate e vinificate nella fase iniziale dell’elaborazione separatamente.

L’assemblaggio delle varie frazioni di mosto-vino deve comunque essere effettuato entro il termine della denuncia di produzione DOC e vitivinicola, nonché prima del termine della fermentazione tumultuosa.